今日はビジネスのお客様が朝、出発後、いつもの仕事を終わらせたあと、ハタハタの解体作業となりました。魚を扱うことがめったにありませんので、年に一度の出刃包丁の出番です。
午前中は外は雪が舞っており、気温もようやく正午で0.6℃まで上昇したものの寒く、建物内に生臭さを広めるわけにはいきませんので、窓を開けて暖房を炊かずでの作業ですので、寒さが身に沁みます。それでも、例年よりもかなり量が少なかったので、３時間ほどで無事に終了。
三枚におろした中骨部分は、今年もまかないでお客様の少ない時期のカルシウム補充食として頂きます。今から漬けますので、出来上がりは１月10日前後になりそうです。明後日くらいまでは、水に浸して、血抜きの作業です。（お見苦しい写真で恐縮です）
時々
